Какое мясо вы предпочитаете? 
   Говядина
   Свинина
   Курица
   Все люблю
Результаты
Вальсродер

Вальсродер

Фиброузные оболочки "Вальсродер" (производство фирмы "Вальсродер", Германия) производятся путем формирования специальной бумаги в трубку, которая затем покрывается регенерированной целлюлозой. Оболочки "Вальсродер" относятся к проницаемому типу колбасных оболочек. Высокая механическая прочность оболочки вместе с сохранением постоянного диаметра позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

Основные достоинства: - высокая механическая прочность оболочки гарантирует набивку без каких-либо проблем; - постоянство размера позволяет добиваться контролируемого выхода готового продукта и постоянство веса. - за счет паро- и газопроницаемости позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении.

Ассортимент: Оболочка производится диаметром: от 35 до 65 мм различных цветовых оттенков. Оболочка поставляется в рулонах, возможно нанесение этикетки. Оболочка изготовлена из спилки говяжьих шкур, что приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но имеет ряд преимуществ:

  1. Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
  2. Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке.
  3. Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
  4. Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
  5. Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

Использование: 1. При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона. 2. Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в воде с температурой (20-25) °С в течение 1-2 минут в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25 °С в течение 20-25 минут. 3. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании. 4. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы). 5. Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С.

Хранение: 1. Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%. 2. Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год.

Смотрите также

Белкозин

Белкозин

Оболочка АМИТАН

Оболочка АМИТАН

Целлюлозная сосисочная и сарделечная оболочка"ВИСКОФАН"

Целлюлозная сосисочная и сарделечная оболочка"ВИСКОФАН"